Le Cognac est une eau-de-vie de vin produite dans une région spécifique du sud-ouest de la France, à partir de cépages de raisins blancs spécialement sélectionnés, principalement l’Ugni Blanc. Le vin est distillé deux fois dans des alambics en cuivre pour produire un esprit clair et neutre, qui est ensuite vieilli en fûts de chêne pendant au moins deux ans, bien que les cognacs les plus raffinés soient souvent vieillis pendant plusieurs décennies.
Les cognacs sont classés en fonction de leur âge et de leur qualité, allant de « VS » (Very Special, minimum de deux ans de vieillissement) à « Hors d’âge » (minimum de six ans de vieillissement). Les cognacs peuvent offrir une large palette de saveurs et d’arômes, allant des notes fruitées et florales aux notes plus boisées et épicées provenant du vieillissement en fûts de chêne.
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